椒盐蛇衣
菜系:川菜
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材料:
制作提示:
1. 蛇皮一定要煮制软糯;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;
3. 炸制时油温应略高,并可分两次炸制,第一次油温可略低,炸定型后即捞出,第二次油温应略高,炸酥香。
口味描述:
1. 蛇皮一定要煮制软糯;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;
3. 炸制时油温应略高,并可分两次炸制,第一次油温可略低,炸定型后即捞出,第二次油温应略高,炸酥香。
操作步骤:
1. 将蛇皮漂洗干净;
2. 蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起,冷却后改成段;
3. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀,下热油锅中炸至表层酥脆;
4. 倒掉油,加椒盐、香油颠匀,起锅装盘即成。