冬笋熘野鸡丝
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
备熟猪油500克，实耗约80克。
口味描述：
备熟猪油500克，实耗约80克。
操作步骤：
1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片，每片的两面都沾匀干淀粉，再切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内；
2. 冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝；
3. 取碗1个，放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克，调成芡汁；
4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丝拨散，滗去余油，加入冬菇丝炒匀，烹入芡汁，到收汁亮油时，颠翻一下即成。