-
酱蛤蜊口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:蛤蜊 -
豉椒炒小卷口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:章鱼1. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右;
2. 锁管又叫小卷。
-
海蜇肉片口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:海蜇皮烫海蜇皮时要注意,烫的时间不要长了,否则抽缩太大,并且不脆。
-
黄焖鸡口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:鸡本品有油炸过程,需备植物油约500克。
-
紫菜汆鱼口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:草鱼1. 鱼可先去头,再横刀片去脊骨成两片,再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨;
2. 下入鱼片时汤大开易混。
-
玉带野鸭卷口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:鸭胸脯肉冬笋
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克;本菜中的酱姜选用的是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。
-
桂花蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:猪蹄筋鸡蛋清鸡蛋黄
1. 猪蹄筋,即猪的前后脚连接关节的腱子,经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好,长而粗壮,韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋,有如芳香的桂花绽开其上,故名;
2. 鸡蛋与蹄筋合炒,要快炒多翻,干净利落,既要使蛋黄松散成花,又要使其沾附在蹄筋上;
3. 注意油量,多则不散结块,少则易糊锅;
4. 桂花蹄筋的制作,关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间,既要使蛋黄松散成花,更要使其沾附在蹄筋之上,是湖南传统名菜中的——绝。
-
鲜肉小笼口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:小麦面粉
1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;
2. 制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500 克左右;
3. 调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散;
4. 皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。
-
灵芝银耳汤口味:咸鲜味浏览次数:244次
主料: -
砂锅枸杞乌鸡口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:乌骨鸡 -
光头肉片口味:咸鲜味浏览次数:397次
主料:1. 最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀;
2. 旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑;
3. 因有滑油过程,需准备菜籽油300克。
-
爆炒腰花口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:猪腰子1. 猪腰先氽水,后上浆,油中一爆,迅速出勺,勺中兑汁,勾芡后再下腰花,翻匀即出锅,各道功序,突出一个“快”字,是保证爆好腰花的关键;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
-
牛百叶粥口味:咸鲜味浏览次数:208次
主料:牛肚稻米 -
东来顺涮羊肉口味:咸鲜味浏览次数:457次
主料: -
炒茭白口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:茭白 -
金钱龙盒口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:面包
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
-
炒笋鸡口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:童子鸡 -
珍珠虾仁口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:河虾
1. 剥虾仁时,虾肚朝上,一手掐头,一手掐尾,两手轻轻往中间一挤,虾仁即出;
2. 虾过油,时间不可过长,油温稍高,待虾仁微红,即可捞出;
3. 因有虾仁过油过程,需准备熟猪油1000克。
-
樱桃鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:鸡腿 -
香煎鳝片口味:咸鲜味浏览次数:392次
主料:鳝鱼因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右。