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翡翠凉面口味:咸鲜味浏览次数:394次
主料:1. 在煮面时加油一起搅拌,可使面条免于粘结。
2. 翡翠面是湖南特有的面类,是由面粉,菠菜泥加清水制成,市面上少见,一般可用鸡蛋面,绿藻面或一般面条代替。
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猫耳朵口味:咸鲜味浏览次数:379次
主料:小麦面粉鸡胸脯肉火腿虾仁1. 面粉拌揉要软硬得当,以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜,一般50克面粉拌揉后,约可制“猫耳朵”90 粒;
2. 推捺前,面丁要用燥粉(干面粉)拌匀,用大拇指的侧面,在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形;
3. 每批下锅煮制数量不宜过多,一般2~3 碗,最多不要超过5 碗,否则影响成熟和口味。
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虾肉小笼包口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:小麦面粉虾籽 -
虾爆鳝面口味:咸鲜味浏览次数:411次
主料:鳝鱼虾仁1. 鳝鱼宜选用拇指粗的活鳝,氽熟后划去背脊骨,成两侧的肉相连双排鳝片(俗称“双背”);
2. 虾仁要用鲜河虾,挤取虾仁后用盐及少许酒渍过,再用湿淀粉上浆,置冰箱内冷藏后再使用,以保持虾仁的滑嫩;
3. 一般少量制作面结,最好是将生面直接下沸水锅现结现下,使面条柔滑入味。烧时要掌握好油温和火候,虾仁要来得嫩熟,鳝片要爆至香脆;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
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荸荠猪肚粥口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:粳米荸荠猪肚 -
燕窝鸡粥口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:粳米母鸡燕窝 -
豆干糯米圆子口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:糯米糯米上笼蒸时不能蒸得过趴,以免造型不佳。
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酱肉枫叶包口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:小麦面粉1. 蒸制出的枫叶包,有时有很大裂纹,心馅渗透出油来;
2. 原因是叶子花纹的收口处没有捏紧;
3. 包子起发后蒸制时,由于面性的膨胀,使没捏紧的口子张开,造成心馅外露的现象,所以一定要捏紧收口处。
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干贝鸡肉粥口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:籼米 -
鱼汁面口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:带鱼 -
乌鸡肝粥口味:咸鲜味浏览次数:416次
主料:粳米 -
皮蛋杂粮粥口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:小米薏米糯米糙米 -
猪骨腐竹粥口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:粳米 -
虾皮糙米粥口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:糙米 -
驴肉粥口味:咸鲜味浏览次数:446次
主料:粳米驴肉