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涪陵咸肉口味:咸鲜味浏览次数:437次
主料: -
玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:399次
主料:竹笋1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断;
2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。
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富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:416次
主料:鸭1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;
2. 敷糁应趁热进行,速度要快。
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三丝白菜炖口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:白菜
本品需高汤约300克。
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酥烤大方口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:1. 这道酥方的特色,在于肉皮酥脆而不油腻,吃时必须趁热揭起酥皮,沾甜面酱夹大葱,用薄饼卷食。
2. 酥皮揭起后,余下的肉块端回厨房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盘(酸辣黄瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、腌菜心),由里脊部分切片做成的;第三道送上桌的是从肋条肉炒出的回锅肉,配上精致小点螺丝卷,最后肋骨部分剁开,做糖醋排骨、椒盐排骨或鱼香排骨。至此,酥方才算全部吃完,所以此菜亦可名之为“酥方四吃”。
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干煸野鸡红口味:咸鲜味浏览次数:444次
主料:白萝卜胡萝卜 -
青椒茄泥口味:咸鲜味浏览次数:539次
主料:
这道菜软中带脆,如果不加开洋末及鸡油,是一道爽口的素菜。
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辣味烧头尾口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:草鱼 -
香菇鱼块口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:青鱼 -
苦瓜蒸肉丸口味:咸鲜味浏览次数:455次
主料:苦瓜1. 肉馅若不细嫩,可在拌馅时将水分吃足,或减少水豆粉的用量;
2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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口袋豆腐口味:咸鲜味浏览次数:497次
主料:1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。
2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。
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火爆双脆口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:猪肚鸡肫 -
苤蓝烧牛肉口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料: -
白汁大虾口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:对虾 -
家乡绍子海参口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料: -
凤尾金鱼口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:大黄鱼 -
冬菜绍子鱼口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:青鱼 -
素鸡豆花口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:鸡蛋清
鸡豆花下锅,沸水不可翻滚,快速推转,瞬间成菜。
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雪里蕻烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:茭白芥菜
备花生油500克,实耗约100克。
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烧三色葫芦口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:白萝卜胡萝卜莴笋