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广州腊鸭脚口味:咸鲜味浏览次数:584次
主料:鸭掌 -
烧秦皇鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:985次
主料:鱼骨鳜鱼1. 鱼骨,又称明骨,若以秦鳇鱼之骨入馔,乃是孔府正宗风味;
2. 桂鱼选料必须鲜活,孔府菜十分讲究,死鱼不上桌;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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莲藕煲猪腿肉口味:咸鲜味浏览次数:549次
主料:猪腿肉莲藕 -
三杯鸭口味:咸鲜味浏览次数:520次
主料:鸭头鸭翅鸭掌鸭脖 -
金腿凤翼口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:鸡翅1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的,翅尖可作它用;
2. 若选用定远桥尾,要先用温水刷洗,温水中稍加点碱,便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层,便可进一步加工使用;
3. 为了便于食用,在蒸桥尾时,可在碗内加些料酒,易软味佳;
4. 若无定远桥尾,也可选火腿或腊肉代用。
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老蚌怀珠口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:河蚌虾仁1. 用棒槌捶蚌肉时,要在肉边上轻捶,将肉边捶松即可。
2. 煮时用小火,肉烂而不碎,便于进一步加工。
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鱼茸蒸豆腐口味:咸鲜味浏览次数:490次
主料:草鱼 -
龙舟四宝口味:咸鲜味浏览次数:538次
主料:鲍鱼鱼骨 -
胶东大鲍翅口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:鲍鱼 -
成都元宝鸡口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:鸡硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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家乡炒鸭肠口味:咸鲜味浏览次数:404次
主料:鸭肠丝瓜此菜为乡土菜式,粗料精制。
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成都腊猪头口味:咸鲜味浏览次数:492次
主料:猪头肉
硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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焖三鲜口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:青鱼鸡腿此为火功菜,大火烧开,撇去浮沫,小火慢焖,保持汤汁微沸,需时1小时以上,酥烂入味,油润汁配。
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济南熏肉口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。
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八宝童鸡口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:母鸡1. 整鸡出骨要仔细,鸡身不能破皮,否则填料外溢,影响成熟和造型美观;
2. 填料的刀功处理大小要均匀,丁料不宜过小,调料准确, 拌料均匀填入鸡腹;
3. 蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟;
4. 整鸡出骨,这是刀工处理中的一项专门技术,其方法是:将鸡宰杀洗净(不剖肚),斩去鸡爪,在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口,拉出颈骨斩断,将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥,至翅骨时,先割断翅根与胸骨的筋腔,骨臼,再顺背骨、胸骨至大腿骨,边剔边翻剥(胸背部肉少,皮紧贴骨,要仔细,以防割破皮),直至肛门处剔下尾骨,取出鸡翅主骨(翅尖骨不取),使鸡的全身与骨架(包架全部内脏)完全分离,然后将鸡身翻转即成。
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火踵蹄膀口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:猪肘金华火腿1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前,双蹄均应先用沸水氽煮处理,以去除异味;
2. 汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味;
3. 盐不能放得太早;
4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色;
5. 火踵即火腿的圆蹄部分。
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锅烧鳗口味:咸鲜味浏览次数:323次
主料:河鳗1. “锅烧鳗”选料严格,以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大,重约650克的河鳗为佳;
2. 最后一道工序,一定用旺火,时间不可过长,至汤汁稠浓即可。
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胶东全功夫口味:咸鲜味浏览次数:498次
主料:鸡肫海螺墨鱼猪肚鲍鱼猪腰子 -
蛤蜊汆鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:鲫鱼蛤蜊1. 鲫鱼要煎至微黄,加水煮至汤呈奶色;
2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
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头肚醋鱼口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:鲢鱼头1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼,现烧现吃;
2. 鱼头及肚裆不宜多煮,芡要薄。