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鸡翅炖鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:344次
主料:鳝鱼 -
蚕豆荚烧肉片口味:咸鲜味浏览次数:610次
主料:蚕豆1. 本品有油炸过程,需备花生油约750克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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砂锅鱼头豆腐口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:鲢鱼头
1. 要选用优质鲜活的鳙鱼。
2. 小火慢炖,味道更好。
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鸳鸯珍珠汤口味:咸鲜味浏览次数:377次
主料:草鱼鸡蛋
1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 鱼肉丸子要大小基本一致。
3. 做鱼肉泥时要搅匀上劲后,最后调味,丸子要凉水下锅。
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东坡肉口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:
1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);
2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;
3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
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荷叶蒸鱼口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:鳜鱼 -
锅烧肘子口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:猪肘本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
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海参奶汤口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料: -
发菜肘子郊菜扒鸭口味:咸鲜味浏览次数:360次
主料:鸭
为使此菜口感更好,需备淡二汤约400克,如果没有淡二汤可用清水代替。
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菜心肾球大鸭口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:鸭本品有滑油过程,需备花生油约500克,鸭汤100克、淡二汤400克、淡上汤约100克。
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肉末炒圆白菜口味:咸鲜味浏览次数:239次
主料:圆白菜 -
百合莲子炒牛肉口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:百合 -
罐焖肉口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:用中火蒸45至60分钟为宜。
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瓤鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:鳝鱼 -
砂锅凤鸡肉口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:母鸡
凤鸡制作方法:公鸡或母鸡,食盐,花椒或肉桂。
1. 鸡在屠杀前12~24小时不喂饲料,仅给清水如此,则出血干净,肉质比较新鲜;
2. 在喉部放血,嗉囊处用刀割一小口,取出剩留食料;
3. 在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子,同时剜去肛门;
4. 用右手第二第三指伸入腹腔,轻轻拉出所有内脏,嗉囊也就带出来;
5. 每胴体(已去内脏)重500克,用食盐29克,花椒粉5克,互相配合;
6. 以手擦入腹腔,并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部,以及嗉囊的伤口;
7. 盐擦匀后,把鸡背放在桌上,两腿依自然姿势向腹部压下;
8. 再将鸡头拉到左翅下(操作方便);
9. 将尾羽向上,压到腹部,随即用左右两翅包住,然后用麻绳纵横束起;
10. 用较粗麻绳扣住鸡体,背向下腹向上,挂在屋檐下或 花板下通风处;
11. 通风处的条件是:无直接日光;相当通风;干燥而凉爽;愈高愈;
12. 半个月即可腌透;
13. 一个月就可取下加工成熟食,风味别致。
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烩三丝口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:胡萝卜鸡肉本品需鸡汤(或排骨汤)约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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炒里脊丝口味:咸鲜味浏览次数:236次
主料:猪里脊肉1. 里脊丝要切得细长均匀,在抓捏上浆时要均匀有力,否则容易脱浆,会影响里脊丝的嫩度;
2. 因有过滑油过程,需准备色拉油750克。
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粳米煨黄鳝口味:咸鲜味浏览次数:246次
主料:糯米鳝鱼 -
火腿川豆口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:蚕豆火腿蚕豆又称川豆。
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芽菜扣鸭口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:鸭