炒(2)烧(1)烩(1)原炖(1)水爆(1)煮(1)
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质;要掌握好火候,翻炒,起锅要快。
水煮牛肉,撇去泡沫,要随起随撇,直至牛肉熟透,不见泡沫为止。