-
烩全样口味:咸鲜味浏览次数:810次
主料:羊脊髓羊脑羊眼鸡皮鸭肝为使口感更好,本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
-
青椒茄泥口味:咸鲜味浏览次数:540次
主料:
这道菜软中带脆,如果不加开洋末及鸡油,是一道爽口的素菜。
-
鸡茸蛤士蟆口味:咸鲜味浏览次数:1309次
主料:雪蛤膏鸡胸脯肉1. 蛤士蟆油本是无味之物,全凭料理得当,烹调得法,方能脍炙人口;
2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。
-
鸡火蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料:猪蹄筋鸡胸脯肉水发蹄筋:蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放人大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水中,除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水洗净,放回原容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味,存放时用凉水泡上。
-
烩两鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:716次
主料:鸡胸脯肉鸡肉
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
-
雪花鱼丝羹口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:大黄鱼白汤制法:白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制,方法是:大锅中放清水50 公斤、猪蹄5 公斤、料鸡(去掉鸡胸脯的整鸡)10 只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料,中火烧沸,沸滚至原料七成熟时,捞出肉、蹄、料鸡等另用,余料继续熬煮1 小时左右,撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制,其方法是:用大吊子(深锅)盛清水25 公斤,放入老母鸡5 只,猪蹄膀5 只,火腿中方2 块(取其咸味),冷水下锅,旺火烧沸,中火沸滚约1 小时,捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤(毛汤),继续熬制,去掉浮油,放入大钵待用。
-
清汤滑鸭球口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:鸭
1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
2.本菜选用的是仔母鸭。
-
烩散丹口味:咸鲜味浏览次数:483次
主料:羊肚
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
-
花蕊海参口味:咸鲜味浏览次数:598次
主料:猪蹄选当年肥猪之爪,只用爪尖下的皮肉,即蹄掌,与海参相配,一黄一黑,胶质浓稠,筋韧可口。
-
烩三丝口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:胡萝卜鸡肉本品需鸡汤(或排骨汤)约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
-
牛奶烩牡口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料: -
烩生鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:鸡胸脯肉本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
-
烩千里风口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:羊耳 -
烩鸭腰口味:咸鲜味浏览次数:444次
主料:鸭腰 -
烩脊髓脑口味:咸鲜味浏览次数:452次
主料:羊脑羊脊髓 -
烩羊脑口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:羊脑 -
杂瓣海参口味:咸鲜味浏览次数:427次
主料:海参水发刺参:将干刺参下冷水锅烧开后离火;加盖在热水中涨泡2 小时,捞入盛有清水的木盆中,用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净,逐个在腹部切口后换清水上火煮开,涨泡数小时,从切口处掏出内脏,再换清水煮开,继续涨泡数小时,刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来,多煮一次,使其涨发。
-
虾仁鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:鱼肚虾仁1. 广肚是毛?肚和?鱼肚的统称,产于两广,海南、福建沿海一带,是饮食业沿用的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚(又称胱肚)也当作广肚是错的,选购、应用时注意鉴别;
2. 油发鱼肚:将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅,用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出,切成2.5 厘米宽的长条,放入油锅里炸,呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后,再上火反复数次,油温始终保持六成热,炸至鱼一折即断,断面呈现蜂窝小孔即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
-
三珍烩鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:鲍鱼鹌鹑肉猴头菇油菜心 -
珍珠烩燕窝口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:鸡肉燕窝鳜鱼