香煎鳝片
菜系：私家菜
浏览次数：383次
材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。
操作步骤：
1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂去籽洗净切粒；鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分钟，腌后撒上适量生粉。2.热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起。3.烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒，将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用。