煮(2)烧(2)清蒸(2)油爆(2)生炒(1)
河虾连续爆炒3次,目的是使河虾外脆嫩。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可; 2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜; 3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。