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此炒面中选用的面条为伊面,伊面原叫伊府面,是面中上品,伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子,煎出来的面才会呈圆形状,才会好看,而油温要高,面才会香脆。
本品有油炸过程,需备豆油约500克。
此菜需鸡清汤适量,如果没有鸡清汤,可用清水代替。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
1. 煎制时须降低火力,以防煎糊; 2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。
此菜可葱油饼食用。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
炒饭时要用冷饭,因冷饭较干一些,炒起来不易粘在一块。