本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 豆腐切成5厘米长、0.6厘米见方的条;2. 豆腐用沸水氽过,氽出生豆味捞出,控净水分;3. 将植物油倒入炒锅内,待油烧至八成热时,将控净水分的豆腐倒入锅内,待豆腐皮呈金黄色即捞出;4. 然后,锅内放入高汤、味精、水淀粉勾芡,再倒入豆腐翻个,淋明油即可出勺。