1. 把砂仁去壳,打成细粉;2. 黄豆芽去须根洗净;3. 姜切片、葱切段;4. 猪瘦肉洗净,切4厘米长,2厘米宽的薄片,放入碗内,打入鸡蛋,加入干淀粉、酱油、盐、砂仁粉及少量清水,令其挂浆,待用;5. 炒锅置旺火上烧热,加入素油(植物油),六成热时,下入姜、葱爆香,注入清水800克,用旺火烧沸;6. 放入豆芽,再用小火煮20分钟,加入猪肉煮至断生即成。