煎(5)炒(3)烧(3)炸(3)煮(2)烩(1)蒸(1)滑炒(1)红烧(1)包卷炸(1)暗炉烤(1)生炒(1)
1. 煎制时须降低火力,以防煎糊; 2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
因为需要炸制,所以要备花生油1000克
本品有油炸过程,需备花生油约500克。