私家菜(1)特色菜(1)湘菜(1)
1. 芡汁分两种，将调料和水淀粉兑在一起，称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡，称之为“跑马芡”。烹制此菜，采用“跑马芡”技法，勾成“玻璃芡”； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
1. 将鱼筒码放在腰盘上时，盘底抹一层油； 2. “带扎鱼筒”刀工精细，火候讲究。
腐包鸭块口味：咸鲜味浏览次数：446次