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柴把鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:402次
主料:加吉鱼 -
荤素十锦口味:咸鲜味浏览次数:415次
主料:火腿鸡胸脯肉冬笋四季豆韭黄 -
淡菜蒸鸭块口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:鸭小白菜 -
生菜虾松口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:芹菜荸荠虾仁1. 因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右;
2. 油条1根(重约40克)营养成分为蛋白质2克,脂肪5克、糖类15克、热量430.5焦耳,相当于1片吐司加1小匙奶油的营养,肥胖者不宜多食。
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鸡蓉芋泥羹口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:芋头鸡胸脯肉 -
麒麟鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:397次
主料:鲍鱼 -
燔鱼片口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:鲆备花生油500克,实耗约50克。
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开屏柴把桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:鳜鱼鹌鹑蛋火腿冬笋菠菜1. 鱼丝要切得粗一些,上浆时,手法要轻,以防把鱼丝断破;
2. 蒸鹌鹑蛋时放气蒸,过火会出现蜂窝眼,以丰满光滑为准;
3. 制雀头:将蛋黄打发,加入适量的调料,倒在铝盆中蒸熟,待凉后取出,即成蛋黄糕,蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上,可事先制好,加热保温,待雀屏,雀身都烹调好后,再放入盘内。
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鸾凤下蛋口味:咸鲜味浏览次数:406次
主料:母鸡1. 整鸡去骨时,注意脊背和腹部,不要划破皮;
2. 装馅时不宜装得太满,以免蒸制时撑破,可在鸡腹部表面用竹签插几个洞,放出热气。
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纸包三样口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:油菜莴笋 -
宝塔香腰口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:猪腰子肥膘肉鳜鱼1. 本菜是由七道不同的菜肴叠放而成,第一道炸芋艿油温不可过高,过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅,防止粘锅。第四道炸黄金肉,肉选用肥瘦各半的,炸时应重油,第五道制蛋卷,摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸,用刀刮泥子前刀上沾些水,刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花,加于淀粉上浆才不出血汤;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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海参蒸盆口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:1. 焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅,则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出;
2. 蒸制时要旺火、足气、时间长;
3. 蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊,可用鸡泥子加凉汤调匀,倒入烧开的汤中,待鸡肉浮起,滤净即为清汤;
4. 此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味,不食用。
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掐菜炒鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:鸡胸脯肉绿豆芽1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性;
2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克;
3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。
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粉排骨藕口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:莲藕五香米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉而成。
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炸牛肉丸子口味:咸鲜味浏览次数:522次
主料:本品需肉汤或水适量。
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蝴蝶海参口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鳜鱼鱼肉、虾仁、肥膘剁茸,愈细愈好,加盐、调料和适量的水,顺一个方向搅打上劲,再加湿淀粉和匀,最后用蛋清收劲,口感脆嫩。
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三元八宝乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料:鸽肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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带子上朝口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:鸭雏鸽因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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斩鱼圆口味:咸鲜味浏览次数:253次
主料:草鱼1. 鱼肉切成薄片,用清水漂去污血,再加工成鱼圆,洁白漂亮;
2. 鱼丸冷水下锅,全部挤毕再用中火加热,鱼圆受热均匀,浮起即熟;
3. “斩鱼圆”有别于清汤鱼圆,因鱼肉不是茸而成颗粒状,因此,打时要注意手感上劲。下水结时,不能搅动水面,以免松散;
4. 同样,此菜也因鱼肉间粘结松散,烧制时汤汁易于浸入其内,食之格外松嫩、香鲜、油润。
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杂锦煎狗肉口味:咸鲜味浏览次数:243次
主料:狗肉因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。