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老烧齐头口味:咸鲜味浏览次数:344次
主料:鲫鱼
1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼,鱼要鲜活,重量每条在300~350 克左右为宜;
2. 去内脏,不可碰破鱼胆,以防胆汁外溢,使鱼肉变苦;
3. 煎鱼时要晃锅,确保鱼体受热均匀,不糊、不粘锅,鱼体完整不破碎;
4. 烧鱼时,宜大火开锅,小火慢烧,所谓“千滚豆腐,万滚鱼”,烧透入味方好;
5. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。
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番茄丝瓜肉片汤口味:咸鲜味浏览次数:253次
主料:丝瓜番茄 -
烩海参口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:海参
1. 不喜欢海腥味的朋友,在处理海产品时可以放点姜汁;
2. 或者是热炒、炖煮时放些姜片、姜丝,或在快出锅时搭配少许姜泥;
3. 姜清爽的香气与辛辣的风味,可以消除海产的腥味。
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金钩扒七星白菜口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:白菜1. 选用上好清汤,文火慢焖入味,锅内余汁勾二流芡,浇在金钩白菜上,洒少许胡椒粉,风味更佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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牛乳鲜鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:612次
主料:鱼唇鲜鱼唇必须焯水去腥,煺沙漂清,然后加鸡清汤文火慢炖,最后加鲜奶,一沸即可,勾芡出锅。
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南洋奶油虾口味:咸鲜味浏览次数:812次
主料:草虾 -
小黄鱼烩豆腐口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:小黄鱼 -
麒麟洛鲤口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:鲤鱼胡萝卜1. 此菜为清蒸鱼菜式,鲤鱼必须鲜活;
2. 蒸制时间不宜过长,鱼肉刚熟为佳,约需时间10 分钟左右。
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白切羊肉(湖北宜都)口味:咸鲜味浏览次数:529次
主料: -
煎封鲳鱼口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:平鱼1. 煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;
2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克;
3. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
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干焗蟹塔口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:蟹肉虾仁
1. 蟹盖一定要用布抹干,否则虾胶无法粘牢;
2. 蟹塔蒸出后,迅即将面粉落在塔身上,不要太厚;
3. 在?或炸的过程中,一定要掌握好油温,使其色泽金黄且外焦里嫩。
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皱纹圆蹄口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:猪肘1. 生菜胆:将青叶菜切去头,择掉老梗、软叶,只要嫩叶部分,即为“菜胆”。如菜过大,可在头部拉一刀,使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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炒虾腰口味:咸鲜味浏览次数:392次
主料:虾仁猪腰子1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大,膻臭不能入口;
2. 锅擦洗干净,放火上烧热,用熟猪油涮一下炒锅,再将锅置旺火上添入凉油,待油温升至五六成热时,将虾仁,猪腰丁分散下锅;
3. 因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。
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风尾鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:323次
主料:鸽蛋
鸽蛋需要五个整。
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清蒸白鳝口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:河鳗1. 白鳝蒸制前要用猪网油盖住,既可保持白鳝鲜味,又可增加菜肴脂肪,产生香味;
2. 蒸鱼时要旺火加热,蒸10 分钟左右即可。
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芫爆里脊口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:羊里脊
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炒双丝口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:水面筋
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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咸鱼鸡粒烧豆腐口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:鸡肉咸鱼
鸡粒、豆腐也可不过油,口味清鲜。
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馅心荷包蛋口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:鸡蛋精心制做,保持荷包蛋形整完好,汤味咸鲜,清淡爽口。
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葵花鸭子口味:咸鲜味浏览次数:429次
主料:鸭此菜属造型风味菜,用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸,色泽洁净,原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭,配料平菇选用山西五台山出产的名品,才能烹制出葵花鸭子的独特风味。