北京菜(217)沪菜(167)川菜(159)清真菜(125)其他(100)私家菜(81)粤菜(75)特色菜(67)鲁菜(51)湖北菜(48)江西菜(48)河南菜(46)浙菜(36)山西菜(34)家常菜(33)湘菜(25)学生膳食(23)苏菜(21)甘肃菜(20)东北菜(16)快餐/主食(14)单身食谱(12)药膳调理(8)陕西菜(7)食疗食谱(5)素斋菜(3)甜品/点心(2)年夜饭(2)宁夏菜(1)滇黔菜(1)新疆菜(1)
烧(180)煮(106)蒸(103)炒(96)清蒸(62)滑炒(58)炸(55)烩(52)焖(45)其他(41)扒(35)红烧(34)拌(31)原炖(30)粉蒸(30)炖(27)汆(25)熟炒(25)煎(20)瓤(20)煨(19)生煎(16)砂锅(16)清烹(16)炸烹(15)溜(15)干烧(14)油爆(14)软溜(14)包卷炸(14)清炖(12)烤(12)锅烧(11)包裹蒸(11)生炒(11)软炒(11)酥炸(8)焦溜(8)隔水炖(7)卤(7)火锅(7)碎屑料炸(7)滑溜(6)汤爆(5)暗炉烤(5)冻(5)抓炒(5)炝(5)油浸炸(5)清炸(4)清炒(4)涮(4)塌(4)风干(4)干炒(4)明炉烤(4)爆(4)白烧(4)侉炖(3)纸包炸(3)熟煎(3)干炸(3)芫爆(3)熏(3)烹(3)脆炸(3)软炸(2)酱(2)煎烹(2)油淋炸(2)凉菜(1)水爆(1)泥包烤(1)醋溜(1)
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品,发透洗净,瓤好鱼茸后,蒸制的时间不可长,保持软嫩。银耳用清汤泡发,为的是增添银耳的鲜味,使银耳有足够底味。
1. 此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺,去毛、骨及老茧,并保持熊掌的完整美观。 2. 此菜要求用鲜熊掌,如较难得也可用干熊掌代替,用前需要发制。
炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
1. 元鱼要充分焯透去腥,蒸烂,但要始终保持完整,装锅注意刀面使人感到协调美,色泽要明快,搭配合理,注入汤汁不能太满,到八成即可,防止沸后跑锅; 2. 酒锅上桌时注意不要烫着宾客,动作要稳、准、快。锅内汤汁要随时添加,
1. 蒸鱼要用旺火足气,严格掌握时间,火大了质老,火小了肉生,现食现蒸,蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上,起到添色补味的作用; 2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时,用其它品种鲜活鱼也可以制作。