川菜(4)特色菜(4)清真菜(2)私家菜(2)浙菜(1)北京菜(1)东北菜(1)
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
备猪油500克,实耗约50克。
本品有油炸过程,需备清油约500克。
备熟猪油500克,实耗约80克。
1. 炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。
1. 各种配料的比例要准确,否则影响质量; 2. 推炒鸡蛋时,应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中,要不断颠翻, 使原料受热均匀。