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  • 荷花集锦炖 荷花集锦炖口味:咸鲜味浏览次数:587
    主料:鸡胸脯肉鱼肚虾仁鸡蛋鳜鱼

    1. 油发鱼肚时不要把鱼肚炸焦发黄、外焦里不透; 2. 黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1~2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透; 3. 炖菜要求原汁原味,加料加汤要一次加好。炖菜调味,有先调后调之分,红炖多是先调味,此品为清炖菜式,多是后调味。

  • 咸蛋蒸肉饼 咸蛋蒸肉饼口味:咸鲜味浏览次数:473
    主料:咸鸭蛋

    家常菜式,四季皆宜。

  • 沙茶涮牛肉 沙茶涮牛肉口味:咸鲜味浏览次数:331
    主料:

    沙茶酱为潮汕调味品。

  • 清炖鸡脚翼 清炖鸡脚翼口味:咸鲜味浏览次数:373
    主料:鸡爪鸡翅

  • 清汤炸肚 清汤炸肚口味:咸鲜味浏览次数:344
    主料:鱼肚

    1. 先将鱼肚煨透,捞出吸干水分,放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出,放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面,倒入上汤,色香味俱全; 2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀,稍滚后起锅装盆,即为奶油鱼肚,颜色洁白,别具一格。

  • 济南熏肉 济南熏肉口味:咸鲜味浏览次数:309
    主料:

    硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。

  • 发菜扣蚝豉 发菜扣蚝豉口味:咸鲜味浏览次数:844
    主料:蚝豉

    1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用; 2. 蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。

  • 火踵蹄膀 火踵蹄膀口味:咸鲜味浏览次数:307
    主料:猪肘金华火腿

    1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前,双蹄均应先用沸水氽煮处理,以去除异味; 2. 汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味; 3. 盐不能放得太早; 4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色; 5. 火踵即火腿的圆蹄部分。

  • 蚝油牛肉 蚝油牛肉口味:咸鲜味浏览次数:311
    主料:

    1. 牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出; 2. 使用蚝油时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味; 3. 因有牛肉滑油过程,需准备植物油750克。

  • 清汤牛丸 清汤牛丸口味:咸鲜味浏览次数:271
    主料:

    挤好的丸子浸入入冷水盆中,冷天约浸15分钟,热天约浸5分钟

  • 锅塌银鱼 锅塌银鱼口味:咸鲜味浏览次数:402
    主料:银鱼

    1. 锅塌菜品先煎后烧,煎前锅要刷净,鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油,避免粑锅,待上面鸡泥凝固后再大翻勺,两面煎黄。 2. 塌时,汤汁以将没过原料为好,用小火完全收干,使味汁吃进鱼肉鸡泥,成菜后应无汤汁,才是名副其实的塌菜。

  • 蛤蜊汆鲫鱼 蛤蜊汆鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:331
    主料:鲫鱼蛤蜊

    1. 鲫鱼要煎至微黄,加水煮至汤呈奶色; 2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。

  • 头肚醋鱼 头肚醋鱼口味:咸鲜味浏览次数:277
    主料:鲢鱼头

    1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼,现烧现吃; 2. 鱼头及肚裆不宜多煮,芡要薄。

  • 炖菜核 炖菜核口味:咸鲜味浏览次数:289
    主料:油菜心

    1. 必须选用茎短、梗白、心黄、叶肥的的青菜为原料; 2. 洗菜心时不可将菜心弄散; 3. 菜心在过油时,应适当掌握油温。将菜心放入油锅氽至半熟时,视菜叶鲜绿,即可捞起沥油; 4. 冬笋片、冬菇片、火腿片与鸡片长短基本一致,这样排列成圆形,更加整齐美观。将排列成的圆形,放在菜心上面时,周围要露出菜头; 5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 红烧卷鸡 红烧卷鸡口味:咸鲜味浏览次数:286
    主料:油皮玉兰片

    1. 最好先炒糖色,成菜红润油亮,质味皆佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。

  • 东江鱼丸 东江鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:338
    主料:鲮鱼

    1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作,制作方法同鲮鱼; 2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁,分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻; 3. 切忌沸动过大和煮的时间过久,以防鱼丸会老化、通心、失味。

  • 什锦乌石参 什锦乌石参口味:咸鲜味浏览次数:255
    主料:

    1. 此菜要求海参完整,所以在下刀时刀口不宜太深; 2. 蒸海参时,把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。

  • 明炉烧螺 明炉烧螺口味:咸鲜味浏览次数:388
    主料:海螺

    1. 厣(yǎn):螺类介壳口圆片状的盖; 2. 梅羔酱:用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。

  • 干焗蟹塔 干焗蟹塔口味:咸鲜味浏览次数:322
    主料:蟹肉虾仁

    1. 蟹盖一定要用布抹干,否则虾胶无法粘牢; 2. 蟹塔蒸出后,迅即将面粉落在塔身上,不要太厚; 3. 在?或炸的过程中,一定要掌握好油温,使其色泽金黄且外焦里嫩。

  • 黄浦炒蛋 黄浦炒蛋口味:咸鲜味浏览次数:305
    主料:鸡蛋

    1. 在炒蛋时火力一直要保持中火; 2. 视蛋刚刚凝固为正好; 3. 铲动要顺一方向,如来回搅动蛋液易懈; 4. 切忌加葱花同炒,否则失去传统风味。

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