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筛选条件 咸鲜味 x肾调养食谱 x

  • 山药香菇鸡 山药香菇鸡口味:咸鲜味浏览次数:273
    主料:山药鸡腿

    1.新鲜山药质地松软,久煮易化,所以不能太早加入,待其他材料熟软后才可加入; 2.烧煮的中途要将材料多翻动,以便受热及人味均衡,但山药入锅后,要小心翻动,以免碎掉。

  • 琵琶鸡 琵琶鸡口味:咸鲜味浏览次数:752
    主料:母鸡

    1. 制作琵琶鸡块,在切块时就要按形改料,以便整理定型; 2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后,最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝,使之形象逼真; 3. 蛋清糊和面包粉先后使用时,必须抹透鸡的全部并要粘; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 鸭汁烩鱼唇 鸭汁烩鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:326
    主料:鱼唇

    1. 上汤:老母鸡2000克,瘦猪肉2000克,火腿700克,味精50克,清水10千克。大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,保持微沸,约5 小时之后即成; 2. 二汤:将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿,再加入清水10千克,精盐50克,味精50克,再熬5 小时,用隔汤布滤过,就是二汤; 3. 水发鱼唇:将干鱼唇盛入容器内,冲入开水,盖上盖,焖三、四小时,即进行褪沙(和鱼皮褪相同),如有褪不下的,可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时,轻轻地抽去骨(保持形整不坏),剪去腐朽边沿,用凉水冲泡去腥味和胶质,用凉水泡上,每天换水1~2 次,或入冰箱保鲜室存放。

  • 干蒸个鱼 干蒸个鱼口味:咸鲜味浏览次数:405
    主料:鲤鱼

    用整葱切段,垫底后使鱼身高于盘面,蒸时蒸气流通受热均匀,且易成熟,缩短加热时间,保持鱼肉鲜嫩,一般蒸15 分钟即可。

  • 七星灌肠 七星灌肠口味:咸鲜味浏览次数:830
    主料:猪大肠猪小肠

    煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。

  • 独占鳌头 独占鳌头口味:咸鲜味浏览次数:311
    主料:鲢鱼头粉皮

    1. 用沙锅当容器有保温效果,防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味; 2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃,挑选时以鱼头圆润,鱼身肥短者为佳; 3. 为取吉祥兆头,用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。

  • 锅贴冬菇 锅贴冬菇口味:咸鲜味浏览次数:272
    主料:

  • 龙穿衣 龙穿衣口味:咸鲜味浏览次数:731
    主料:青鱼

    1. 鱼肉要带皮,厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹,要刻得深浅一致; 2. 鱼片包馅时皮面朝下,馅心要均匀,要卷得大小一致,长短整齐; 3. 味要掌握准,使成菜体现出鱼有肉味,肉有鱼香; 4. 因有过油炸制鱼卷过程,需准备熟猪油500克。

  • 黄瓜豆腐罐 黄瓜豆腐罐口味:咸鲜味浏览次数:315
    主料:黄瓜

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 豆豉煎素肉 豆豉煎素肉口味:咸鲜味浏览次数:402
    主料:素肉

  • 鱼兜子 鱼兜子口味:咸鲜味浏览次数:414
    主料:草鱼粉皮

    1. 鱼仁划油,断生即止,勾浓芡,捞出沥油; 2. 鱼兜子包成三角形,注意封严,不可漏馅; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 蚝油牛肉 蚝油牛肉口味:咸鲜味浏览次数:311
    主料:

    1. 牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出; 2. 使用蚝油时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味; 3. 因有牛肉滑油过程,需准备植物油750克。

  • 党参煨羊肉 党参煨羊肉口味:咸鲜味浏览次数:278
    主料:

    此菜选用肥羊腰窝肉制作,配上山西特产上党党参,营养丰富,有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老,结缔、纤维组织多,封坛煨制前要加足汤水,调好口味。煨制中不能添汤与调味,保持原汁原味,突出煨菜的特点。

  • 铛炮肉 铛炮肉口味:咸鲜味浏览次数:410
    主料:大葱

    铛炮肉可就着芝麻烧饼或家常饼吃甚好,也是佐酒佳肴。

  • 豆腐饺子 豆腐饺子口味:咸鲜味浏览次数:249
    主料:

    蒸豆腐饺,气若太足,易成蜂窝状,影响美观和口感,可中途揭盖放气一次,蒸约10 分钟左右。

  • 沪式清蒸甲鱼 沪式清蒸甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:336
    主料:甲鱼

    1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整; 2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂,捡去葱姜,加汤后再蒸10分钟左右,肉质鲜美,又无腥味。

  • 三鲜鱼面 三鲜鱼面口味:咸鲜味浏览次数:662
    主料:草鱼小麦面粉

    鱼面用水煮熟,再行烹制,味更佳。

  • 佛手鱼翅 佛手鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:360
    主料:蕨菜

    1. 此菜勾芡时,要在勺中晃芡,即徐徐下入芡汁,要不停地晃动炒勺,要求明汁亮芡,芡汁的数量要少于烧菜; 2. 此菜要注意外形的整齐、美观,鱼翅要保持其完整的原形,火腿条和油菜心也要整齐,不可参差不齐,不得松散。

  • 桂花羊肉 桂花羊肉口味:咸鲜味浏览次数:314
    主料:羊里脊

  • 熘牛心花 熘牛心花口味:咸鲜味浏览次数:382
    主料:牛心

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