磨盘茄子口味：咸鲜味浏览次数：396次
主料：1. 茄子选用新鲜的嫩茄子，老茄子籽黑口感不佳；
2. 烧茄子宜用小火，如此茄子软烂，但形体圆整；
3. 味精应在菜肴出锅前放入，因味精的最佳溶解度为60～90 度，如果继续加热，温度升高，鲜味便会减小；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
冬菜绍子鱼口味：咸鲜味浏览次数：342次
主料：青鱼
烧淇鲫口味：咸鲜味浏览次数：364次
主料：鲫鱼1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大，必须除净；
2. 炸油不可过老，软嫩而不焦枯，是本菜的风味特色；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
老烧齐头口味：咸鲜味浏览次数：339次
主料：鲫鱼
1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼，鱼要鲜活，重量每条在300～350 克左右为宜；
2. 去内脏，不可碰破鱼胆，以防胆汁外溢，使鱼肉变苦；
3. 煎鱼时要晃锅，确保鱼体受热均匀，不糊、不粘锅，鱼体完整不破碎；
4. 烧鱼时，宜大火开锅，小火慢烧，所谓“千滚豆腐，万滚鱼”，烧透入味方好；
5. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。
红油茄块口味：咸鲜味浏览次数：314次
主料：
本品有过油炸过程，需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。
鱼饼口味：咸鲜味浏览次数：662次
主料：鳜鱼1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；
4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
苔条黄鱼口味：咸鲜味浏览次数：318次
主料：大黄鱼
1. 调糊时，轻轻和匀即止，若多搅上劲，炸后外皮?而不酥；
2. 鱼条边炸边捞出，要求老嫩相同，色泽一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
麻香茄条口味：咸鲜味浏览次数：278次
主料：本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
烧脚鱼口味：咸鲜味浏览次数：319次
主料：甲鱼
1. 杀甲鱼（脚鱼）时，可以将其翻过身来，背朝下，肚朝上，这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身，当它将脖子伸得最长时，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；
2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时味应稍重。
江干人参萝卜口味：咸鲜味浏览次数：289次
主料：白萝卜1. 萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形；
2. 干贝用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，装入小盆内，加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出，放凉水中揉洗二三遍，至水底无沙子为度；
3. 炸萝卜时，中间要连续顿火三次，因萝卜水分大，不易炸透；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
烧四季豆口味：咸鲜味浏览次数：342次
主料：四季豆本品有过油炸过程，需备花生油约800克。
肉烧土豆口味：咸鲜味浏览次数：273次
主料：
本品需鲜汤鲜500克，品感更好。
山口羊肉口味：咸鲜味浏览次数：267次
主料：
1. 选用熟羊肉或生羊肉均可，以腰窝肉为好；
2. 合炒时锅要烧滑；
3. 装盘时可用香菜衬托；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
烧回龙蛋口味：咸鲜味浏览次数：338次
主料：鸡蛋1. 蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。