煮(5)蒸(4)炒(2)煎(1)粉蒸(1)其他(1)
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。
1. 拌制素菜馅有时会出现吐水现象,关键在于氽水时,出水不够,再加入盐后,水分就出来了; 2. 所以菜氽后水要除净水分,不然的制作饺子时会影响质量。
1. 炒制酱肉时,往往会粘锅炒糊。 2. 关键是下酱的时候不能过早,待肉炒至七成熟后再放入甜酱,炒至甜酱香味出来即成。
制作肉馅时,应加入适量小苏打、清水搅拌打泡,这样制出的馅心才嫩滑,口感才好。