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田七党参牛蛙盅口味:咸鲜味浏览次数:470次
主料:牛蛙1. 应避免汤味不纯,不香;
2. 烹制时用大火一气蒸制成熟;
3. 中途不能揭盖,更不能加汤添料。
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酸菜蛇段汤口味:咸鲜味浏览次数:549次
主料:蛇肉1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺鲜汤,掺汤后应多熬一段时间,待酸味出来后下蛇段;
2. 氽蛇段时,应打净浮沫;
3. 炖蛇段时,炖至软离骨即可,不可久炖。
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天麻乳鸽盅口味:咸鲜味浏览次数:392次
主料:雏鸽1. 蒸制前,先把天麻放于米饭上蒸;
2. 使其吸收米液精华,增其药性再切片;
3. 长时间的蒸炖使所含营养成分充分溶解,易于人体吸收;
4. 并散发出诱人食欲之香味,此汤味醇浓,乳鸽鲜嫩,是一款传统的滋补汤。
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巴国三菌蛇段汤口味:咸鲜味浏览次数:721次
主料:蛇肉1. 炖蛇段时,要掌握好鲜汤的用量,过多过少都不好,且中途不能加汤;
2. 切忌汤有异味,首先在宰杀蛇时,注意不要把苦胆弄破,其次在氽水时,要打净浮沫;
3. 本品中牛肝菌,可用鲜品代替,口感更好。
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清汤虾仁口味:咸鲜味浏览次数:385次
主料:虾仁虾仁码味时应先放盐、料酒,揉捏上劲后再放入蛋清豆粉上浆,在锅内不能久煮。