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咸蛋蒸肉饼口味:咸鲜味浏览次数:474次
主料:咸鸭蛋家常菜式,四季皆宜。
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白露鸡口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:鸡胸脯肉1. 盛蛋清的碗必须洁净,不能带生水,用抽子朝一个方向搅打,泡沫先大后小,直至白如奶油状,插入筷子,直立不倒即成;
2. 蒸鸡肉的时间不宜过长,10 至15 分钟即可。
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粉蒸素鸡口味:咸鲜味浏览次数:339次
主料:素鸡糯米粉
炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
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观音坐莲口味:咸鲜味浏览次数:1269次
主料:干贝鳜鱼
1. 鱼肉要新鲜,无皮刺;
2. 鱼丸冷水下锅;
3. 蒸时不可过长。
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掌上明珠口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鸭掌
1. 上火煮鸭掌时,先用旺火后小火。剔去掌骨时,要保持鸭掌完整,成为出骨鸭掌。
2. 勾芡时,要勾玻璃芡,芡汁明亮。
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金砂鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:鳝鱼
1. 米粉要过箩,粗细均匀;
2. 蒸制时要掌握火候,不能过硬或过烂,否则失去风味特点。
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白玉黄蜂肉口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:猪里脊肉肥膘肉草鱼虾仁
1. 鱼茸馅要洁净细腻,制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制,也可用小型粉碎机搅打;
2. 肉片要片大些,且完整,无破损。
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荷花芙蓉豆腐口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲;蛋清要选用新鲜的,不要带有蛋黄,抽打成雪花状,以立住筷子为准;
2. 注意菜肴的造型,不可零乱无章。
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粉蒸鸭子口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鸭
大火气足,蒸至酥烂,略欠火候,便风味不佳。
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白松鸭口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:鸭草鱼
1. 鸭去骨时,应保持外皮完整;
2. 成型的菜品蒸时放气,以免蛋泡发得过大;
3. 此为热菜拼盘,注意因案整洁,形象。
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群凤迎宾口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:母鸡草鱼鸡蛋绿豆芽河虾
1. 使用微火,焖至汁浓肉烂;
2. 蛋清鱼糊中新掺的葱姜汁、蛋清和淀粉的比例要适量,蛋糊中的水分多淀粉少,不易成形,而水分少淀粉多,成品硬而不嫩。
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蟹粉小笼口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:小麦面粉蟹黄肉皮清冻 -
咸蛋蒸肉饼口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:1. 猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,成菜酥软油润;
2. 鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。
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罗汉菜心口味:咸鲜味浏览次数:460次
主料:油菜心鸡胸脯肉
1. 鸡泥子用力顺一方打上劲,挤成小拇指大小的丸子;
2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。
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四喜丸子口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:肥膘肉 -
藏心鱼圆口味:咸鲜味浏览次数:323次
主料:草鱼做好此菜的关键是制鱼茸,放盐也很有学问,咸则易散,淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘,其肉洁白,细嫩,韧性好。
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粉蒸鸽口味:咸鲜味浏览次数:222次
主料:雏鸽黄酒就是料酒;
蒸肉米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉而成。
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鸡皮馄饨口味:咸鲜味浏览次数:407次
主料:鸡胸脯肉1. 选用陇西火腿,其味与金腿、云腿不同,成菜突出西北风味;
2. 蒸鸡皮馄饨,大火气足,约10 分钟即可,时间一长,口感不佳。
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瓤竹荪口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:肥膘肉
本品最好使用鸡汤200克,口感更好。
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福荣肉口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:
肉馅不可久蒸,15 分钟即可出笼,保持质感脆嫩,复蒸时,热透即可。