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鲜榨菜丝汤口味:咸鲜味浏览次数:621次
主料:榨菜 -
冰糖明骨口味:咸鲜味浏览次数:651次
主料:鱼骨干货明骨(又称鱼骨,系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨,经加工处理所得100克,可涨发到约250克。)
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锅巴烩海参口味:咸鲜味浏览次数:780次
主料:上浆虾仁(用鸡蛋清10克,芡粉20克虾仁20克,浆好即可)。
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软熘肉片口味:咸鲜味浏览次数:517次
主料:
本品最好使用高汤口感更好。
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奇香红白丝口味:咸鲜味浏览次数:619次
主料:圆白菜猪里脊肉 -
鸡茸粟米羹口味:咸鲜味浏览次数:714次
主料:小米鸡肉饮食多将鸡粒过油至熟,如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可,烹法基本相同。
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长寿菜口味:咸鲜味浏览次数:515次
主料:1. 香菇用水浸软,剪去蒂,加盐少许搓揉,再用清水冲洗,可以很快除净泥沙;
2. 香菇浸软发透,取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时才鲜味满口。
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鸡茸鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:581次
主料:鸡胸脯肉1. 蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出;
2. 拨条时速度要快,防止搅打过的蛋清?开,每条放多少鸡茸和鱼翅,要掌握得当;
3. 保持鱼翅形状完整,不能散乱;
4. 泥要剁得细腻,且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行。茸泥剁得越细腻,吸水的能力就越大,吸水量越多,越软嫩,易于造型,表面光滑,富有弹性,在猪皮上剁制,可防止木屑脱落,洁净卫生,不串味变色,并可增加部分脂肪,保持质量。
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宫门献鱼口味:咸鲜味浏览次数:801次
主料:鳜鱼1. 焖鱼时酱油不可多加,因鱼已炸上色,多加则发黑;
2. 制米汤芡时,下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩;
3. 鱼摆入盘中,汁芡不宜多,否则易串味;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
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炒木樨肉口味:咸鲜味浏览次数:510次
主料: -
土豆浆汤口味:咸鲜味浏览次数:477次
主料: -
煎野鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:鸡胸脯肉本品需用猪油约100克。
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全烩玉米口味:咸鲜味浏览次数:435次
主料:本品使用鸡鲜汤约1000克。
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炝虾仁口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料:虾仁 -
葱黄鸡口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:鸡胸脯肉本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤100克。口感更好。
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油爆菊花肫口味:咸鲜味浏览次数:499次
主料:鸭肫本品有过油炸过程,需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。
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三夹鳜鱼口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:鳜鱼 -
鸡汤鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:424次
主料:青鱼 -
面包虾仁口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:虾仁
本品有过油炸过程,需备油约750克。
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三鲜瓤鸭膀口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:鸭翅
1. 鸭膀脱骨,注意不要把外皮弄破;
2. 旺火气足,蒸约10 分钟即熟。