湖北菜(1)粤菜(1)湘菜(1)
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 田鸡肉细嫩,过油时油温四成热,一氽即可,约30秒钟即熟; 2. 因有过油氽炸过程,需准备熟猪油500克。
1. 鸡茸加蛋清、鸡汤,顺一个方向搅拌,使之上劲; 2. 豆腐鸡茸挤成椭圆扁状,不可过大过厚,炸至金黄色,码碗蒸透; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。