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干贝三圆口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:干贝1. 本品有油炸过程,需备大油约150克;
2. 需高汤约500毫升,口感更好,如果没有高汤,可用清水代替。
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奶汤鲜核桃仁口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:核桃 -
红烧海参口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料: -
清汤牛丸口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:挤好的丸子浸入入冷水盆中,冷天约浸15分钟,热天约浸5分钟
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锅塌银鱼口味:咸鲜味浏览次数:406次
主料:银鱼1. 锅塌菜品先煎后烧,煎前锅要刷净,鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油,避免粑锅,待上面鸡泥凝固后再大翻勺,两面煎黄。
2. 塌时,汤汁以将没过原料为好,用小火完全收干,使味汁吃进鱼肉鸡泥,成菜后应无汤汁,才是名副其实的塌菜。
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紫菜苔炒腊肉口味:咸鲜味浏览次数:1170次
主料:紫菜薹
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗;
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好;
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。
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鸡火蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:392次
主料:猪蹄筋鸡胸脯肉水发蹄筋:蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放人大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水中,除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水洗净,放回原容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味,存放时用凉水泡上。
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薏米炖里脊口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:猪里脊肉薏米 -
蛤蜊汆鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:鲫鱼蛤蜊1. 鲫鱼要煎至微黄,加水煮至汤呈奶色;
2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
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头肚醋鱼口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:鲢鱼头1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼,现烧现吃;
2. 鱼头及肚裆不宜多煮,芡要薄。
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三丝肚裆口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:草鱼1. 草鱼肚裆要洗净、擦干;
2. 烧的时间不宜太长,煮熟即可。
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素鸡豆花口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料:鸡蛋清
鸡豆花下锅,沸水不可翻滚,快速推转,瞬间成菜。
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雪里蕻烧茭白口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:茭白芥菜
备花生油500克,实耗约100克。
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太后肉口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:豌豆苗
炒豆苗时,用旺火急炒,勿老,出汤。
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八卦豆腐口味:咸鲜味浏览次数:469次
主料:猪里脊肉油菜心黑鱼肥膘肉鸡1. 此为工艺象形菜,要求刀工精细,造型优美;
2. 蒸豆腐,火不要太旺,气不可过足,以免起蜂窝眼。
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鏊锅油鸡口味:咸鲜味浏览次数:574次
主料:母鸡1. 当年三黄母鸡肉质细嫩,焖熟即可,约需20 分钟左右,若煮过烂,则失鏊锅油鸡风味。
2. 因有油焖过程,需准备植物油2500克。
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桂圆乳鸽盅口味:咸鲜味浏览次数:833次
主料:雏鸽
1. 鸽肉应将血水氽尽,搓去汗皮;
2. 桂圆的量不能过多,加热时间要足,但不能过久。
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网油包烧鱼口味:咸鲜味浏览次数:486次
主料:鳜鱼
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炖菜核口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:油菜心1. 必须选用茎短、梗白、心黄、叶肥的的青菜为原料;
2. 洗菜心时不可将菜心弄散;
3. 菜心在过油时,应适当掌握油温。将菜心放入油锅氽至半熟时,视菜叶鲜绿,即可捞起沥油;
4. 冬笋片、冬菇片、火腿片与鸡片长短基本一致,这样排列成圆形,更加整齐美观。将排列成的圆形,放在菜心上面时,周围要露出菜头;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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红烧大乌口味:咸鲜味浏览次数:730次
主料:黑鱼1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。
2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。