三丝肚裆
菜系:浙菜
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材料:
制作提示:
1. 草鱼肚裆要洗净、擦干;
2. 烧的时间不宜太长,煮熟即可。
口味描述:
1. 草鱼肚裆要洗净、擦干;
2. 烧的时间不宜太长,煮熟即可。
操作步骤:
1. 将草鱼宰杀取肚裆洗净,擦干,用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块;
2. 熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝,待用;
3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,把鱼块(皮朝下)推入锅中,加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水,盖上锅盖烧至鱼块拱起,呈白色时,添加味精;
4. 在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝,将炒锅转动一下,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油;
5. 然后,大翻锅,先把鱼块装入盘内,排成扇形,再往炒锅内的“三丝”中放入葱段,淋上熟猪油,起锅浇在鱼块上,即成。