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豆泡烧油菜口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:油菜油豆腐花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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漏风豆腐口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料:
豆腐块上有许多小孔,故称漏风豆腐。
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红烧鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:959次
主料:
本品需高汤约300克,如果没有高汤可用清水代替。
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翡翠鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:414次
主料:鱼肚
为使此菜口感更好,需备上等鸡汤约500克。
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莴笋拌豆腐口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:莴笋 -
芹菜拌豆腐口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料: -
荷花鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:鳜鱼本品有过油炸过程,需备猪油约750克。
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焦炒鱼条口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:草鱼 -
酿馅豆腐口味:咸鲜味浏览次数:390次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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芙蓉鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:鲍鱼本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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两色鲜贝口味:咸鲜味浏览次数:522次
主料:鲜贝
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炒合菜口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:绿豆芽 -
蛤蟆鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:鲍鱼鳜鱼1. 干鲍鱼加工法:鲍鱼放入容器中,加入大盐,倒入清水(鲍鱼、盐和水的重量比为25:l:50),浸泡12 小时,然后将鲍鱼稍洗一下,换清水,用旺火烧沸,使水温保持在70~80℃之间,闷泡24 小时,停火,晾温,捞出鲍鱼撕去牙边,抠去硬筋,再放入容器中烧沸,使水温仍保持在70~80℃之间,闷泡24 小时,其间随时验视,将发透的鲍鱼捞出,待其全部发透,晾凉,泡入冷水中,放入冰箱,在℃下保存备用,如不用冰箱存放,可每日煮沸一次亦可;
2. 鲜鲍鱼加工法:鲍鱼用水洗净,用刷子刷去鲍鱼肉上的黑膜,用饺匙将肉起下,去掉内脏,用水洗净,由其里面开始下刀,用平刀法平片成3 毫米厚的片;将片好的鲍鱼放在漏勺中,用沸水烫一下,捞出用凉开水投凉备用;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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白果桂圆炒虾仁口味:咸鲜味浏览次数:461次
主料:海虾桂圆 -
三吃海蟹口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:海蟹因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
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芙蓉螺片口味:咸鲜味浏览次数:382次
主料:海螺 -
麒麟鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:408次
主料:鲍鱼 -
香酥野鸡口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:野鸡
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
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天星蛋口味:咸鲜味浏览次数:565次
主料:鸡蛋
1. 蛋黄不要搅烂,放气蒸断生即可,老了不易成形;
2. 应选用新鲜的鸡蛋,打蛋泡顺一个方向,以能立住筷子为准,且碗要洁净,不能有汤物;
3. 油锅保持二至三成油热;
4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4,蒸时放气,不要蒸老;
5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
7. 新鲜鸡蛋,蛋内气空小,蛋白不移动,清晰透光,并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜,拿在手里份量重。将蛋放入盐水中,沉入水下者新鲜。
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豆苗鸡丝汤口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:鸡胸脯肉本品需高汤约1500毫升,如果没有高汤,可用清水代替。