1.中虾去头、皮和尾,一片两半,挑去沙线,斜刀片成片,放碗中加料酒、蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆备用。水发白果用沸水焯过。 2.滑勺中加植物油烧温,加入虾仁用筷子划散,勺中留底油放葱姜末炒出香味,加入桂圆煸炒,加高汤25克、盐、味精、白果和虾仁翻炒,淋明油即可盛盘。