沙茶酱为潮汕调味品。

1. 制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲； 2. 蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度； 3. 挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。

1. 煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水； 2. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

1. 选料力求主料精细，物尽其用，不浪费； 2. 火锅内的汤始终要保持滚沸； 3. 汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓； 4. 因有过油炸制粉条的过程，需准备熟猪油500克。

1. 主料切薄片，片薄如纸最好，一涮即熟，鲜嫩可口； 2. 涮锅添清汤，若用清水，则风味大减。

1.熟羊肉要选用一到二岁口的壮羊,白煮成熟肥瘦搭配. 2.鱼丸选鲤鱼,草鱼,鲢鱼等肉多刺少的鱼类制成,捶茸制时要加入葱姜汁等调味品,炸制时油温不宜过高,以浅黄色为佳. 3.火锅特色之一是气氛活跃,品种多样,可随季节不同配以各种蔬果,调料.