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白果煨肉口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料: -
红煨乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:675次
主料:雏鸽1. 鸽肉细嫩,先炸后烧,水不可多加,烧的时间不能过长,大火烧开,中火烤煨,5 分钟之内即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。
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满坛香口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:狗肉鸡肉鸭肉叉烧肉鱼肚鱼唇1. 烹制前必须先将鱼唇浸软发透,反复洗净,去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净,这样同鸡汤一起烹制后,便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后,待滚烧几分钟后再揭盖食用,其香味更浓;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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党参煨羊肉口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:此菜选用肥羊腰窝肉制作,配上山西特产上党党参,营养丰富,有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老,结缔、纤维组织多,封坛煨制前要加足汤水,调好口味。煨制中不能添汤与调味,保持原汁原味,突出煨菜的特点。
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红煨甲鱼裙爪口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:甲鱼甲鱼裙爪老,通过微火长时间炖煮,一般用3~4 小时,使之软烂香酥,原汤己大部分耗尽,带有浓汁,口味醇厚,此即“煨”法。
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软酥猪腰口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:猪腰子“煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。
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煨鱿鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次,再加精盐腌制,排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆,则鱿鱼丝筋韧,滋味醇正;
2. 宜用小火煨制,待汁浓时,滗出原汁,捡去葱、姜、桂皮不用,原汁不可勾芡,浇上即成;
3. 此菜西安的制法是:将鸡腿、猪肘肉切成4 条,先入砂锅中,上放鱿鱼丝,加汤而煨,最后拣去鸡腿、猪肘不用,整理好鱿鱼丝絮,撤上火腿丝、浇原汁即成。
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蛤蟆鸡口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:鸡本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。
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包心菜刀豆汤口味:咸鲜味浏览次数:444次
主料:圆白菜 -
罐煨牛筋口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料: -
金钱山鸡口味:咸鲜味浏览次数:591次
主料:野鸡 -
鸡油三白口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:茭白玉兰片冬笋 -
鸡汁排翅口味:咸鲜味浏览次数:433次
主料:1. 葱结:一般是以1~2 根小葱打成一个结,在烹制时放入,菜肴成熟后拣出,取其香味,不作食用;
2. 鸡清汤:又称高级清汤、顶汤、上汤。将整只老母鸡放入汤桶里(也可将鸡斩成大块,在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于析出),加入原料量3~4 倍的清水,用小火慢慢烧开(注意:在将要烧开时,要防止汤水沸腾,这是制鸡清汤的关键),立即改用微火,保持汤沸而不腾,视汤面没有波动,约煮3-4 小时净。然后将清汤滗出,再用纱布过滤即成;
3. 水淀粉调稀勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,待其顶开冒泡,淀粉熟透,再晃锅颠勺,则明汁亮芡;
4. 需准备大排骨4块、肥膘150克、母鸡腿4只,与鱼翅同蒸,使之其之鲜味。
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瓦罐鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:母鸡正宗风味要求,一是选用孝黄老母鸡,味道鲜美;二是分装小瓦罐,文火慢煨,约需2 小时以上,原罐上席。
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鳝和羹口味:咸鲜味浏览次数:439次
主料:鳝鱼煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。
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阳城肉罐肉口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:阳城肉罐,多为清煮,不加调料,也可加酱油和其它佐料红炖。
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枸杞鸡块汤口味:咸鲜味浏览次数:234次
主料:鸡 -
船娘煨鸡口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:母鸡 -
红煨鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:鸡肉