太后肉
菜系：沪菜
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材料：
制作提示：
炒豆苗时，用旺火急炒，勿老，出汤。
口味描述：
炒豆苗时，用旺火急炒，勿老，出汤。
操作步骤：
1. 将猪肉用清水洗净，入锅加清水1500毫升左右，葱结、姜片烧沸；
2. 再加黄酒撇去浮沫后，加盖焖烧40 分钟左右，至肉硬酥时取出；
3. 待肉冷却后，将肉切成10厘米长、4 厘米宽的薄片；
4. 将肉片入炒锅加酱油、白糖、肉汤适量，将肉浸红；
5. 然后取用大扣碗一只，将皮朝下，扣在碗中，将锅内红卤汁倒入碗内；
6. 再上笼旺火蒸10 分钟后，再改用小火继续浇蒸30分钟左右，至肉质酥烂，油脂上浮时取出；
7. 炒锅用旺火烧热，下猪油，烧至八九成热时，将豆苗下锅急火煸熟，加盐、味精炒和，即出锅倒入盘中；
8. 将蒸酥肉卤倒入锅内，肉倒在豆苗上面，并用薄的快刀，在肉两端的中间处剖一刀，使肉成段；
9. 随后，将锅内肉卤用湿淀粉少许勾成薄卤，淋上猪油少许，浇在肉上面即成。