1.花蟹隔水蒸熟拆肉,豌豆苗洗净,待用。 2.烧滚水,落油,倒下豆苗,用筷子兜匀,盛起,滴去水分。 3.烧热锅,下油,爆香蒜肉,将豆苗加入炒数下,即放入炒豆苗汁,急炒数下,盛起放碟上。烧油锅,赞酒,加入芡汁,煮滚,加入生粉水,蟹肉,再滚,加蛋白,再加熟油少许,兜匀盛放在豆苗上面,洒上火腿茸上桌。