蛤蜊汆鲫鱼
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 鲫鱼要煎至微黄，加水煮至汤呈奶色；
2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
口味描述：
1. 鲫鱼要煎至微黄，加水煮至汤呈奶色；
2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
操作步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀；
2. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，先将鱼在沸水中烫一下，随即放入油锅内，略煎后，迅速翻身，加入黄酒、葱结、姜块和清水1000毫升，盖上锅盖，旺火烧5 分钟左右；
3. 然后，拣去葱结、姜块，加入精盐、味精，用漏勺把鱼装入品锅；
4. 烧鱼的汤汁用细筛过滤后，倒入品锅；
5. 在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，掰开蛤壳，去掉筋，用冷开水洗净；
6. 洗净的蛤蜊肉放在鱼的两边，衬以小白菜，淋上熟鸡油，随带姜末一碟一道上席，即成。