脑球

北京
更多
天气| 公交车| 火车| 汽车| 旅游
老烧齐头
菜系:肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱
功效分类:肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:干烧

老烧齐头

菜系:河南菜 浏览次数:337

材料:

制作提示:

1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼,鱼要鲜活,重量每条在300~350 克左右为宜;
2. 去内脏,不可碰破鱼胆,以防胆汁外溢,使鱼肉变苦;
3. 煎鱼时要晃锅,确保鱼体受热均匀,不糊、不粘锅,鱼体完整不破碎;
4. 烧鱼时,宜大火开锅,小火慢烧,所谓“千滚豆腐,万滚鱼”,烧透入味方好;
5. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。

口味描述:

1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼,鱼要鲜活,重量每条在300~350 克左右为宜;
2. 去内脏,不可碰破鱼胆,以防胆汁外溢,使鱼肉变苦;
3. 煎鱼时要晃锅,确保鱼体受热均匀,不糊、不粘锅,鱼体完整不破碎;
4. 烧鱼时,宜大火开锅,小火慢烧,所谓“千滚豆腐,万滚鱼”,烧透入味方好;
5. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。

操作步骤:

1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2. 把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3,修齐尾鳍,洗净,鱼身两面顺长解两刀,沥干水分,用精盐少许,黄酒腌制入味;
3. 红辣椒一破四;
4. 玉兰片浸发,洗净,切成大柳叶片;
5. 葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹;
6. 猪五花肉切成鸡冠形,与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待用;
7. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制,待两面煎黄,起锅沥油;
8. 用锅内余油将豆瓣酱炒熟,煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用;
9. 鱼排到锅垫上,放入锅内,加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升,下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜,移至小火烧制;
10. 待鱼烧透,下入味精,起锅装、盘内即成。

脑球生活网 公交路线 列车时刻表 家常菜谱
Copyright©2012-2024 闽ICP备1101815