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清蒸鸡口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:母鸡选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。
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栗子布丁口味:清香味浏览次数:338次
主料: -
椒盐花卷口味:椒麻味浏览次数:352次
主料:小麦面粉 -
清芙蓉鸡口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:童子鸡鸡蛋 -
潘画口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:鲤鱼
1. 鲤鱼最好选用白洋淀鲤鱼,其背部青灰色,腹部发白,肉质肥而鲜嫩无上腥味。加工鲤鱼要注意去掉血筋,不然腥味重;
2. 蒸时旺火急气,断生即可。
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蒜蓉蒸大虾口味:蒜香味浏览次数:327次
主料:对虾 -
蒸芙蓉大蟹口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:海蟹 -
清蒸蟹块口味:姜汁味浏览次数:327次
主料:海蟹 -
麒麟海螺口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:海螺火腿花菇蛋糕冬笋油菜心 -
浓汁芙蓉鲍口味:本味咸鲜浏览次数:365次
主料:鲍鱼鸡腿 -
五花酥鲫鱼口味:酸甜味浏览次数:340次
主料:鲫鱼冬笋因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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一品鸽蛋燕菜口味:咸鲜味浏览次数:818次
主料:燕窝鸽蛋燕窝又称燕菜。
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清蒸藕丸口味:咸鲜味浏览次数:495次
主料:藕猪肉食疗功效:强健胃粘膜
预防贫血
改善肠胃
止血
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蝴蝶海参口味:咸鲜味浏览次数:462次
主料:鲆1. 制鱼泥子不能大稀,搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5~10 分钟,冷冻后备用;
2. 蝴蝶的身躯,不能太粗,挤制时最好使其成为枣核状;
3. 各种丝要异色放置,以便使色彩更加突出。
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清蒸冬瓜鸡块口味:咸鲜味浏览次数:234次
主料:母鸡冬瓜 -
四喜肉口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:
本品最好使用的是带皮猪五花肉,口感更好。
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四鲜白菜墩口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:
蒸白菜墩,大火气足,速蒸而成,以熟为度,不能过软。以免不成墩形。
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鲜蘑鸭舌掌口味:清香味浏览次数:370次
主料:鸭舌鸭掌旺火气足,蒸约15 分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。
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凤吞花菇口味:本味咸鲜浏览次数:313次
主料:母鸡
整鸡脱骨:
1. 将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3 厘米的口,将刀口处的皮撑开(不可将刀口扩大),取出颈骨,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断;
2. 从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥,用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后,将连接关节的筋骨割断(割时刀贴骨,顺骨而下),使翅膀骨与鸡腔骨脱离,然后将翅膀骨抽出即可(脱骨鸡翅膀不剔);
3. 将鸡胸朝上置于菜案上,用手把胸部的突起处按一按,以免向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥,随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少,皮紧贴脊椎骨,翻剥时不注意很容易破裂,应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥;
4. 翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上,一手执左大腿,一手执右大腿,将两腿向背部翻(翻鸡腿时不可撕破鸡片),使大腿关节露出,用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断,再继续翻剥;
5. 翻剥到肛门处,用刀把尾骨尖割断(尾骨尖要连在鸡身上),使鸡肉脱离腔骨,再割断屎肠,并且要洗净,接着翻出鸡腿,将鸡腿上的皮拉到腿部(也有不拉皮的),整鸡腿便明露出来,剔去骨,顺原刀口翻过来,形态上便仍是一只完整的鸡,只是没有骨架。
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珍珠玉米笋口味:清香味浏览次数:280次
主料: