四鲜白菜墩
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
蒸白菜墩，大火气足，速蒸而成，以熟为度，不能过软。以免不成墩形。
口味描述：
蒸白菜墩，大火气足，速蒸而成，以熟为度，不能过软。以免不成墩形。
操作步骤：
1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；
2. 鸡肉洗净，煮熟；
3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片；
4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形；
5. 将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。