大众菜(2)快餐/主食(1)家常菜(1)私家菜(1)粤菜(1)山西菜(1)
肝调养食谱(2)脾调养食谱(2)肾调养食谱(2)补阳食谱(1)补气食谱(1)肺调养食谱(1)幼儿食谱(1)补虚养身食谱(1)
1. 大葱入开水焯两次,为的是去大葱的异味,经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。 2. 装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。大葱要选用巴公(晋城一镇)的大葱才能突出山西风味; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;此菜中的羊肉也可用猪肉代替。