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1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳。整理加工需干净。 2.酒酿(鸭蒸制时间，以鸭肉酥烂为宜。
1. 蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油； 2. 整个制作过程一定要保持蹄膀的完整； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。