清蒸藕丸是新近学做的，菜谱由一位鄱阳湖本土名厨提供。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜，已被纳入赣菜支系之饶帮菜系。此处，请允我另费些笔墨介绍下“饶帮菜”。饶帮菜即上饶菜，上饶即是影星陈红的故里，饶帮菜以古信州为中心，下分横峰、铅山、广丰、弋阳、余干、鄱阳等流派，与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。饶帮菜在烹饪中突出“原汁原味”，烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重，以鲜辣为主，清蒸藕丸则是鄱阳派中的一份子，它是我的家乡菜。 藕，原产于印度，后来引入中国。可生食也可做菜。生藕，性寒，有清热润肺之功效；熟藕，性温，可健脾开胃。清蒸藕丸属鄱阳湖地区的特色菜，属赣菜支系之饶帮菜系之鄱阳派。清蒸藕丸讲究原汁原味，其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。 做好清蒸藕丸的关键是要选好工具与选对藕。磨藕的工具是一种特制的小眼刨果器，藕须以粉藕为好，鄱阳湖出产的藕，品质优良，或许这便是清蒸藕丸能成为当地一特色菜的主因吧。 这种外形土土的小眼藕刨，大型超市里一般难有售，我是在本地集贸市场里淘到的。 将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，猪肉剁成最细丁，海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎，葱切葱花待用 将藕碎、肉细丁混合拌匀，先放一点点盐调味（因为海米有咸味） 将海米碎、红薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐调味 取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸 小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。（建议一定用青菜叶）荷叶或箬叶蒸 旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸10-15分钟即可 1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。 2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。 3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，须滗去一些藕碎里的水分。 4、蒸好的藕丸有三种吃法：直接吃；浇淋一道热猪油再吃；另配蘸汁，蘸着吃。