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原料中植物油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油100克左右。
因有油发鱼肚过程,宜准备植物油约500克。
上气后中火蒸制,见肉皮发亮即可。
本品最好使用鸡汤100克,口感更好。
1. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳; 2. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出,烹出之鱼既腥又酸; 3. 蒸制时断生为度,必须旺火沸水、满气速蒸。
草鱼又称鲩鱼。
适用人群:一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
制作中使用鸡汤使味道更加鲜美。
旺火气足,蒸约10 分钟即熟,时间一长,肉质发柴,鲜味尽失。