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1. 猪五花肉必须带皮、去骨,烹制后色泽金黄,质地绵润,才不失地道风味; 2. 蒸的时间宁长勿短,成菜软糯,入口稍咀即化,风味始佳; 3. 可先蒸制好商芝肉备用,临上桌时,再蒸热浇汁; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
食疗功效:预防心脑血管疾病
1. 蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时; 2. 选用活荷包红鲤鱼,每条约重500 克为宜。
1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡,莲子用蒸发好的湘莲; 2. 此菜蒸制而成,掌握火候是关键,用钵蒸可保持菜的原汁原味; 3. 鸡胸向上,翻动时保持身形完整。
1. 取料要留有肥膘,使之食用时有油润之感、咸中带微甜; 2. 切成的块必须大小均等,否则影响成形美观。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。