清蒸鳜鱼

材料：

• 主料：鳜鱼700克
• 辅料：玉兰片25克,豌豆苗25克
• 调料：鸡油50克,味精5克,料酒15克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克

操作步骤：

1. 将净鳜鱼放开水中稍烫，刮去黑色黏皮，洗净；
2. 鳜鱼两侧剞斜象眼刀纹，入开水锅中煮透；
3. 将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、大料、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透；
4. 将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开；
5. 调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可。