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筛选条件 河南菜 x清蒸 x

  • 干蒸个鱼 干蒸个鱼口味:咸鲜味浏览次数:405
    主料:鲤鱼

    用整葱切段,垫底后使鱼身高于盘面,蒸时蒸气流通受热均匀,且易成熟,缩短加热时间,保持鱼肉鲜嫩,一般蒸15 分钟即可。

  • 神仙蒸鱼 神仙蒸鱼口味:鱼香味浏览次数:383
    主料:鲤鱼

    1. 棉纸必须封严,不漏气不渗水,鱼肉才鲜美; 2. 鱼池连棉纸上桌,食客隔纸观鱼,若隐若现,食时再揭去棉纸,既可保温,又合“神仙”之名。

  • 麒麟洛鲤 麒麟洛鲤口味:咸鲜味浏览次数:274
    主料:鲤鱼胡萝卜

    1. 此菜为清蒸鱼菜式,鲤鱼必须鲜活; 2. 蒸制时间不宜过长,鱼肉刚熟为佳,约需时间10 分钟左右。

  • 清蒸白鳝 清蒸白鳝口味:咸鲜味浏览次数:260
    主料:河鳗

    1. 白鳝蒸制前要用猪网油盖住,既可保持白鳝鲜味,又可增加菜肴脂肪,产生香味; 2. 蒸鱼时要旺火加热,蒸10 分钟左右即可。

  • 清蒸仔鸡 清蒸仔鸡口味:咸鲜味浏览次数:379
    主料:童子鸡

    1. 出骨仔鸡肉平铺案上,用刀身拍一拍,再剞浅十字花刀,然后剁成核桃块,这样可以达到断其筋,使之成菜软嫩; 2. 泡鸡块的水不能倒掉,撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤,清汤乃高级烹调用汤,味道极鲜,泡过鸡后其味更鲜,用此汤烹制此菜,实是鲜上加鲜。

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