鲜蘑鸭舌掌
菜系:特色菜
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材料:
制作提示:
旺火气足,蒸约15 分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。
口味描述:
旺火气足,蒸约15 分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。
操作步骤:
1. 鸭舌、鸭掌洗净,用清水煮至八成熟,刮去舌苔,剔除掌骨,在清水中漂洗干净;
2. 清水内加入精盐15克,调成盐水;
3. 把鲜蘑菇去蒂,用盐水漂洗干净;
4. 熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片;
5. 取扣碗一只,把熟火腿片放在碗的底层,依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内;
6. 舀入清汤100毫升,加精盐5克、黄酒及味精,上笼用旺火蒸15分钟;
7. 取出扣在深盆内,淋上熟猪油即成。