烩鸭四宝
菜系：北京菜
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材料：
制作提示：
1. 勾芡要恰如其分，以将能托起原料为宜；
2. 鸭掌去骨后再用，注意其形状完整。
口味描述：
1. 勾芡要恰如其分，以将能托起原料为宜；
2. 鸭掌去骨后再用，注意其形状完整。
操作步骤：
1. 将鸭脯肉洗净煮熟，切成长2.64 厘米、宽1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；
2. 鸭胰洗净，煮熟，切成长1.98 厘米的段；
3. 鸭掌洗净，煮熟，每个在腕部横切一刀，再把掌部竖切两半，共成3 块；
4. 鸭舌洗净，煮熟，待用；
5. 将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中汆一下，捞在炒锅里，放入鸡鸭汤250毫升、酱油5克、精盐、黄酒10克，在旺火上烧开后，倒在漏勺中，沥去汤；
6. 将炒锅置于旺火上，倒入鸡鸭汤1000毫升，放入酱油5克、精盐、黄酒15克烧开，撇去浮沫，随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精，淋上调稀的湿淀粉勾芡；
7. 再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油，撒上香菜末和葱末即成。