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双燕还巢口味:咸鲜味浏览次数:454次
主料:乳鸽鸽子蛋鳜鱼适用人群:寒湿盛者不宜食用
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自制红豆冰口味:甜味浏览次数:579次
主料:赤小豆 -
铁板串烧虾口味:咸鲜味浏览次数:464次
主料:海虾 -
珍珠凤翅膀口味:原本味浏览次数:799次
主料:鸡翅草鱼 -
台浦还珠口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:虾仁1. 制作虾胶时,应使用鲜虾肉,并洗净去掉沙线;
2. 虾胶应以挞(摔)为主,以拌为辅;
3. 打制虾胶时,若顺逆兼施,虾胶会出现“翻”和不爽;
4. 核桃仁塞入虾丸时,虾胶要封好,不可露出核桃仁;
5. 猪肥膘切后入冰箱速冻,再拌入虾胶中,否则集结成块,不易拌匀,直接影响菜肴质量;
6. 虾胶中尽量不要放生粉,否则口感不爽,易失去风味,如虾肉不够新鲜可适当加入;
7. 核桃仁一定要去皮,否则有苦涩味;
8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖,以去苦增鲜;
9. 此菜汁少,裹匀虾丸即可;
10. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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雪丽鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:鸡腿1. 鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味;
2. 蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆;
3. 蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形;
4. 炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。
5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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火踵蹄膀口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:猪肘金华火腿1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前,双蹄均应先用沸水氽煮处理,以去除异味;
2. 汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味;
3. 盐不能放得太早;
4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色;
5. 火踵即火腿的圆蹄部分。
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盘兔口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:兔肉1. 兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎;
2. 兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为1 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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两色腰子口味:糟香味浏览次数:577次
主料:猪腰子鸡腰子1. 猪腰选新鲜的,(冷冻后易脱水)。先撕去外膜,再片开,去腰臊,里面朝上置菜墩上,先坡刀剞,再立刀刻,两遍刀口交叉,深度为原料的2/3,使之成为麦穗形花纹;
2. 猪腰挂糊不可太稀,太稀、下油锅后,糊浆焦化,花纹不显著;
3. 炸猪腰时,火要旺,油要热,油冷不易开花脱糊;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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联珠整干贝口味:本味咸鲜浏览次数:413次
主料:干贝
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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油泼嫩茭白口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:茭白 -
七星螃蟹口味:炸烧味浏览次数:365次
主料:蟹肉蟹黄肥膘肉黑鱼
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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锅巴酸辣鱿鱼口味:酸辣味浏览次数:383次
主料:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
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番茄橘子汁口味:果汁味浏览次数:689次
主料:番茄橘子 -
桂圆酒口味:原本味浏览次数:394次
主料:桂圆白酒
白酒选用高度白酒。
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番茄葡萄汁口味:果汁味浏览次数:551次
主料:葡萄孢子甘蓝番茄 -
番茄玫瑰汁口味:果汁味浏览次数:662次
主料:番茄黄瓜 -
菊槐绿茶饮口味:清香味浏览次数:716次
主料:菊花绿茶槐花 -
酸辣扣羊肉口味:酸辣味浏览次数:242次
主料: -
雪花海参口味:本味咸鲜浏览次数:456次
主料:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。